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볶음편

17. 호박오가리볶음

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재료

호박오가리 ▶100g

다진 쇠고기▶100g

실고추       ▶약간

깨소금       ▶약간

식용유       ▶적당량

 

쇠고기 양념

간장          ▶1큰술

설탕          ▶1/2큰술

다진 파      ▶2작은술

다진 마늘   ▶1작은술

깨소금       ▶1작은술

참기름       ▶1작은술

후춧가루    ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
      호박이나 가지, 박, 무, 배추, 무청 등 수분이 있는 제철 채소를 말려 두었다가 나물, 구이, 찌개 건더기, 정과, 장아찌 등 여러 가
         지로 이용할 수 있다. 마른 채소는 불려서 쓰며, 마른 야채의 쫄깃하게 씹히는 맛은 생 야채에서 맛 볼 수 없는 특별함이 있다.
         말린 채소는 볶는 나물로 하며 기름을 많이 써야 부드럽다. 고기류를 부 재료로 쓰면 영양 만점의 반찬이 된다. 호박은 쇠고기
         로, 가지는 돼지고기와 함께 요리한다.불린 나물을 쓸 때는 묵은 냄새가 나므로 불리기 전에 말끔히 씻은 다음 물에 담가둔다.
         이때 나물이 지나치게 불면 찢어지고 뭉그러져서 좋지 않다. 그대로 기름에  볶아 양념하기보다는  물기를 꼭 짠 후 무치듯이
         양념해서 볶아야 맛이 고르게 밴다.
 

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 호박가리
         호박오가리는 호박를 말려 놓은 것을  말하는데  시장에서
         구입하여 잠길 정도의 물에 담가 하룻밤 정도 훙분히 불려
         준비한다.
    ▶ 다진 쇠고기
         선명한 붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었을
         때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있는 듯
         한 것이 가장 맛이 좋은 고기다.썰어진 면이 검거나 힘줄이
         눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등은 좋지 않다.
         정육점에서 다진 것을  구입하거나 살코기로  구입하여 잘
         게 다져 준비한다.
 

                      
                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 분량의 양념을 분량대로 잘 섞어  쇠고기  양념장을 만든
          다.
      ▶ 준비한 쇠고기 다진 것을 양념장에 고루 무쳐 둔다.
      ▶ 실고추는 짧게 끊어 놓는다.
      ▶ 호박오가리는 물에 불려 큰 것은 반으로 잘라 먹기 알맞
          은 크기로 썬다. 
      ▶ 준비한 호박오가리는 소금과 참기름,다진 마늘을 넣어서
          조물조물 무친다.
      ▶ 팬을 달군 다음 기름을 두르고  뜨거워지면  호박 오가리
          를 먼저 넣어서 볶는다.
      ▶ 호박에 기름이 돌면 옆으로 밀어 두고  양념한  쇠고기를
          넣고 볶는다.
      ▶ 적당히 볶아지면 깨소금과  참기름,  실고추를 넣고 버무
          려 낸다.

 

호박오가리볶음

 

 

호박오가리는 물에 담가 불린다.

실고추와 실파를 준비한다.

 

 

쇠고기 양념을 만든다.

호박오가리는 반으로 썬다.

 

호박오가리에 양념한다.